Peper Groothandel

Wat is Peper?

Peper (Piper nigrum) is de gedroogde vrucht van de peperplant en behoort tot de meest gebruikte specerijen ter wereld. De specerij staat bekend om zijn kenmerkende aroma en scherpe smaak. Peper wordt vaak de “koning van de specerijen” genoemd, komt oorspronkelijk uit Zuid-India en is vandaag de dag een vast onderdeel van vele wereldkeukens. In recepten wordt het vaak gecombineerd met komijn, knoflook en chili.

Soorten, Variëteiten & Vormen

Peperkleur

De kleur van peper wordt bepaald door het oogstmoment en de verwerkingsmethode:

• Zwarte peperkorrels: De meest voorkomende soort, afkomstig van rijpe bessen die met schil worden gedroogd
• Witte peperkorrels: Gemaakt van volledig rijpe bessen waarvan de schil is verwijderd, met een mildere smaak
• Groene peperkorrels: Onrijpe bessen die snel worden gedroogd door invriezen of in zout water
• Rode peperkorrels: Volledig rijpe bessen met een balans tussen zoetheid en milde scherpte

Pepervormen

Peper is verkrijgbaar in drie hoofdvormen: heel, gemalen of gebroken:

• Hele peperkorrels: Voor gebruik in molens of lang gegaarde gerechten
• Gemalen peper: Veelgebruikt in professionele keukens en horeca
• Gebroken peper: Grof van structuur, ideaal voor rubs en marinades

Oogstseizoen

Peper wordt meestal geoogst tussen december en maart, afhankelijk van het land van herkomst. Belangrijke producerende landen zijn Vietnam, India, Indonesië, Brazilië en Sri Lanka. Prijzen worden beïnvloed door opbrengsten, transport omstandigheden en marktvraag. Voor verkoop binnen de EU is naleving van Verordening (EG) nr. 396/2005 vereist. Belangrijke kwaliteitscriteria zijn het vochtgehalte, microbiële lading en geschikte verpakking voor langdurige houdbaarheid.

Producerende Landen

• Vietnam is de grootste peperproducent ter wereld en leverde in 2023 meer dan 40% van het totale aanbod.
• India is vooral bekend om hoogwaardige peper uit Kerala en Karnataka.
• Indonesië levert zowel zwarte als witte peper aan de internationale markt
• Brazilië is een belangrijke leverancier voor Europa en Noord-Amerika
• Maleisië onderscheidt zich met duurzame teelt en speelt een rol in de biologische en premium segmenten.

Trends

Peper heeft een lange handelsgeschiedenis: het werd ooit als betaalmiddel gebruikt en diende ook als natuurlijk conserveringsmiddel. Vandaag de dag blijft het een onmisbaar ingrediënt in specerijenmixen en kant-en-klare maaltijden. De vraag naar onbestraalde en biologisch gecertificeerde peper neemt toe, vooral bij merken die focussen op natuurlijke houdbaarheid en smaakversterking. Peper blijft in de specerijenmarkt aantrekkelijk vanwege zijn traditie, beschikbaarheid en stabiele wereldwijde vraag.

Peperproducenten

Via het Nutrada netwerk vindt u een breed aanbod aan producenten van voedselgeschikte peper in verschillende vormen. Deze producten zijn geschikt voor industriële verwerking, detailhandel en kruidenmengsels.

Peper in Bulk

Peper wordt doorgaans geleverd in verpakkingen van 5 of 25 kilogram, zoals vaten, kartonnen dozen of voedselveilige zakken, afhankelijk van het bestemmingsland. Bulkinkoop maakt het mogelijk om prijsafspraken vast te leggen en batchconsistentie te garanderen. Hele peperkorrels kunnen tot 24 - 36 maanden worden bewaard bij koele, droge opslag. Klanten vragen vaak naar GFSI-gecertificeerde producten (bijv. BRC, IFS of FSSC 22000).

Private Label Peper

Leveranciers binnen het Nutrada netwerk bieden private label-verpakkingen voor peper aan. Opties zijn onder meer potjes, zakjes en sachets, geschikt voor zowel retail als horeca. De minimale bestelhoeveelheid begint meestal vanaf 500 eenheden per productvariant.

Biologische Peper

Biologische peper wordt geteeld zonder synthetische middelen en is gecertificeerd volgens programma’s zoals EU Organic, USDA Organic en India Organic. Certificering wordt uitgevoerd door organisaties zoals ECOCERT of Control Union. Klanten van biologische producten vragen doorgaans om analysecertificaten (COA), pesticidetesten en bewijs dat biologische producten gescheiden zijn van conventionele batches. Voor voedselveiligheid wordt vaak stoomsterilisatie toegepast, zonder verlies van biologische status.

Peper leveranciers

Nutrada helpt u bij het vinden van betrouwbare leveranciers van peper uit belangrijke productielanden zoals Vietnam, India, Indonesië, Brazilië en Maleisië. Vergelijk aanbieders op herkomst, certificeringen, verwerkingstechnieken en levercapaciteit via één platform.

‍