Gealkaliseerd Cacao Poeder vs. Natuurlijk Cacao Poeder

Cacao poeder is een veelgebruikt ingrediënt in de voedingsindustrie, vooral bij het bakken en in dranken. Toch weet niet iedereen dat er verschillende soorten cacao poeder bestaan. Naast verschillen in vetgehalte, is er ook iets dat ‘gealkaliseerd’ cacao wordt genoemd. Voor B2B-inkopers van voedselingrediënten is het belangrijk om het verschil te begrijpen tussen gealkaliseerd (Dutch-processed) en niet-gealkaliseerd (natuurlijke) cacao poeders, om zo de gewenste smaak, kleur en textuur in hun producten te bereiken.

Wat is gealkaliseerd cacao poeder?

Gealkaliseerd cacao poeder, ook wel Dutch-processed cacao genoemd, wordt behandeld met een alkalische oplossing, meestal kaliumcarbonaat. Deze methode werd in de 19e eeuw ontwikkeld door Coenraad Johannes van Houten om de zuurgraad van cacaobonen te verlagen. Door de alkalisatie verandert de pH van de cacao, wat zorgt voor een zachtere smaak en een donkerdere kleur dan gewone cacao. Het is wel goed om te weten dat het Alkalisatie proces kan leiden tot een afname van bepaalde antioxidanten zoals flavanolen.

Gealkaliseerd cacao poeder kan nog steeds als biologische cacao verkocht worden, omdat het proces de biologische status niet beïnvloedt.

Niet-gealkaliseerd cacao poeder

Niet-gealkaliseerd cacao poeder, ook wel natuurlijke cacao genoemd, blijft in zijn originele zure vorm. Het behoudt de natuurlijke smaak van de cacaoboon, die meestal sterker en iets bitterder is dan bij gealkaliseerd cacao.

Voordelen van gealkaliseerd cacao poeder

Een belangrijk voordeel van gealkaliseerd cacao is dat het makkelijk oplost. Door de alkalische behandeling mengt het goed met vloeistoffen. Dit maakt het ideaal voor dranken en recepten waarbij een gladde textuur gewenst is. Bovendien is de smaak minder scherp, wat door veel mensen als aangenamer wordt ervaren.

Ook visueel scoort gealkaliseerd cacao goed. De diepe, donkere kleur is geliefd bij bakkers en producenten van zoetwaren, waar het uiterlijk net zo belangrijk is als de smaak.

Cacao Poeder: Gealkaliseerd vs Niet-gealkaliseerd

Bij het kiezen tussen gealkaliseerd en niet-gealkaliseerd cacao moet je rekening houden met smaak, kleur, toepassing en voedingswaarde.

Smaak & Toepassing

• Gealkaliseerd: Milde smaak, ideaal voor warme dranken, sauzen en producten waar chocolade geen dominante rol speelt.
• Niet-gealkaliseerd: Sterke smaak, geschikt voor producten met een intens chocoladeprofiel zoals brownies.

Baktechnische Overwegingen

• Gealkaliseerd: Lage zuurgraad, werkt goed met bakpoeder.
• Niet-gealkaliseerd: Natuurlijk zuur, reageert met baking soda en helpt deeg rijzen.

Kleur

• Gealkaliseerd: Kleur varieert van donkerbruin tot bijna zwart; vaak gewenst voor een diepe eindkleur.
• Niet-gealkaliseerd: Licht roodbruin van kleur, natuurlijk ogend maar minder intens.

Voedingswaarde

• Gealkaliseerd: Lager flavonoïdengehalte door verwerking.
• Niet-gealkaliseerd: Hoger in antioxidanten, behoudt meer voedingsstoffen.

Ideaal Voor

• Gealkaliseerd: Cacaodranken, commerciële chocoladesauzen, egaal ogende cakes.
• Niet-gealkaliseerd: Premium chocoladeproducten waarin natuurlijke voeding een troef is.

Cacao poeder-vervangers

Als je op zoek bent naar een vervanger voor cacao poeder, zijn er enkele opties afhankelijk van het recept. Een veelgebruikte vervanger is carobe poeder. Het lijkt visueel op cacao maar is van nature zoeter, waardoor het goed werkt in recepten waarin minder suiker gewenst is.

Leverancier van gealkaliseerd cacao poeder

Op zoek naar een betrouwbare leverancier van gealkaliseerd cacao poeder? Nutrada brengt voedingsbedrijven in contact met gecertificeerde leveranciers van gealkaliseerd cacao in bulk of private label. Of je het nu nodig hebt voor dranken, baktoepassingen of zoetwaren: Nutrada maakt het gemakkelijk om leveranciers te vergelijken en in één omgeving je inkoop te regelen.

‍