Niet alle cacao is hetzelfde. Voor inkopers, fabrikanten en ontwikkelaars is het belangrijk om de verschillende cacaovariëteiten te begrijpen. Verschillende cacao soorten geven verschillende smaken en producteigenschappen. In dit artikel bespreken we de meest voorkomende cacao soorten en hoe dit invloed kan hebben op uw bedrijf en aankoopbeslissingen.
Alle commerciële cacaobonen, waaronder Criollo, Forastero en Trinitario, komen van dezelfde soort: Theobroma cacao. Het verschil zit in de genetische variaties binnen deze soort. Net als bij appels, druiven of tomaten kan één plantensoort veel variëteiten (cultivars) hebben met heel verschillende eigenschappen.
De wereldwijde handel in cacao en chocolade draait om drie hoofdtypen cacao: Criollo, Forastero en Trinitario. Elk type heeft zijn eigen sterke en zwakke punten. Als inkoper helpt het om deze verschillen te kennen en de juiste bron te kiezen op basis van kwaliteit, prijs en gebruik.
Criollo is het zeldzaamste en meest delicate type cacao. Het staat bekend om zijn lage bitterheid, bloemige aroma en rijke smaak. Deze cacao wordt vooral gebruikt in hoogwaardige chocolade. Criollo-bomen produceren weinig cacao en zijn gevoelig voor ziektes, wat ze zeldzaam en duur maakt. Deze soort groeit voornamelijk in Venezuela, Peru, Nicaragua en Madagaskar, en wordt vaak aangeduid als "fine flavor". Criollo zou ongeveer 1-5% van de wereldproductie uitmaken, met schattingen die zelfs zo laag als 0,01% kunnen zijn.
Toepassing: Premium chocolade, bean-to-bar productie, gespecialiseerde markten
Forastero cacao maakt ongeveer 80-85% van de wereldwijde productie uit. Het is een robuust en productief type dat goed groeit in verschillende klimaten en bestand is tegen ziektes. Deze eigenschappen maken het geschikt voor grootschalige teelt. De smaak is sterker, bitterder en eenvoudiger, wat het populair maakt voor massaproductie van chocolade, cacaopoeder en industriële toepassingen.
Toepassing: Bulk chocolade, cacao poeder, industriële voedingsmiddelen
Trinitario is een natuurlijke kruising tussen Criollo- en Forastero-cacao. Het ontstond na een ziekte-uitbraak op Trinidad in de 18e eeuw. Deze hybride combineert de fijne smaak van Criollo met de hoge opbrengst en kracht van Forastero. Dit maakt het aantrekkelijk voor zowel telers als inkopers. Trinitario wordt vooral geteeld in het Caribisch gebied, Latijns-Amerika en delen van Zuidoost-Azië. Het wordt vaak gezien als ‘fine flavor’ cacao in premium markten.
Toepassing: Hoogwaardige chocolade, speciale melanges, bean-to-bar productie
Cacao komt uit verschillende regio's, elk met eigen typen. De teelt vindt vooral plaats rond de evenaar. De belangrijkste producerende gebieden zijn West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Het klimaat en de bodemgesteldheid in deze regio's dragen bij aan de unieke smaak en eigenschappen van cacaobonen.
Certificeringen zoals Fairtrade en Rainforest Alliance zijn ook veelvoorkomend, vooral bij retailproducten. Deze keurmerken geven kopers zekerheid over eerlijke arbeidsomstandigheden, prijsstelling en duurzame landbouwpraktijken.
Deze programma’s helpen inkopers bij de groeiende vraag naar transparantie, impactrapportage en verantwoorde sourcing.
De drie belangrijkste cacaosoorten zijn Forastero, Criollo en Trinitario. Nacional wordt soms als vierde soort genoemd, maar komt zelden voor.
Criollo wordt vaak als de beste soort beschouwd vanwege zijn complexe smaakprofiel en lage bitterheid. Nacional is ook gewild vanwege zijn bloemige aroma, maar is zeldzamer.
Criollo-bonen zijn licht van kleur, vaak wit of lichtpaars. De peulen zijn dunner en gladder, en de smaak is mild en bloemig.
Venezuela en Ecuador worden vaak genoemd. Venezuela is bekend om Criollo, Ecuador om het zeldzame Nacional-type.
Er zijn vier hoofdtypen cacao: Forastero, Criollo, Trinitario en Nacional. Forastero is het meest voorkomend, Criollo en Nacional het zeldzaamst.
Vind de juiste leverancier van voedingsingrediënten in slechts enkele minuten met Nutrada.
Nutrada - Sourcing made easy.
