De cacao-industrie is een belangrijk onderdeel van de wereldwijde voedselmarkt. Toch is cadmium in cacao een serieus probleem dat de sector in de afgelopen jaren heeft veranderd. Deze kwestie houdt veel ondernemers en supply chain managers bezig, vooral degenen die hoge kwaliteitsnormen willen handhaven. Dit geldt in het bijzonder als je zaken doet binnen de Europese Unie. Verordening (EU) 2023/915 heeft limieten vastgesteld voor de hoeveelheid cadmium die is toegestaan in cacao- en chocoladeproducten.
Cadmium is een zwaar metaal dat van nature in de bodem voorkomt. Het wordt vaak aangetroffen in gebieden met vulkanische activiteit of rijke metaalafzettingen. Cacaobomen nemen cadmium uit de bodem op via hun wortels, waarna het zich in de bonen opstapelt. Hoewel cadmium van nature voorkomt, kunnen de niveaus sterk variëren afhankelijk van factoren zoals bodemstructuur, pH, hoeveelheid organisch materiaal en neerslag. In sommige gebieden, met name in Latijns-Amerika, zijn de cadmiumniveaus in de bodem hoog, wat extra risico’s met zich meebrengt.
Langdurige blootstelling aan cadmium kan voor mensen serieuze gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals nierschade en broze botten. Naarmate de vraag naar cacao toeneemt, wordt het belangrijker om cadmiuminname via voedsel in de gaten te houden, vooral in producten met geconcentreerde cacao zoals cacao poeder en pure chocolade. Daarom is het belangrijk om de cadmiumniveaus in cacao te weten om de gezondheid en veiligheid van mensen als leveranciers te blijven garanderen.
Ja, in cacao poeder zit cadmium. Dit is echter een natuurlijke aanwezigheid en hoeft niet direct zorgwekkend te zijn. De hoeveelheid cadmium in cacao poeder verschilt sterk per herkomst van de cacao bonen. Daarom is het belangrijk om te weten waar de cacao die je inkoopt vandaan komt om het risico te kunnen bepalen.
De Europese Unie heeft limieten vastgesteld voor hoeveel cadmium is toegestaan in cacao producten, vooral in producten die bedoeld zijn voor kinderen. Volgens Verordening (EU) 2023/915 mag het cadmiumniveau in cacao poeder niet hoger zijn dan 0,60 mg/kg. Concreet geldt dit voor:
“Cacaopoeder die in de handel wordt gebracht voor de eindverbruiker of als ingrediënt in gezoete cacaopoeder of poedervormige chocolade bestemd voor de eindverbruiker (drinkchocolade).”
Deze regel geldt dus niet specifiek voor zakelijke transacties tussen bedrijven. Meestal is het van toepassing op het bedrijf dat het product aan de eindconsument verkoopt. Dat bedrijf moet zorgen dat het product aan de regels voldoet.
Toch tonen testen van verschillende organisaties aan dat sommige cacao producten nog steeds meer cadmium bevatten dan aanbevolen. Dit benadrukt het belang van regelmatige controles, vooral bij cacao uit risico gebieden zoals Latijns-Amerika.
Verschillende cacao producten bevatten verschillende hoeveelheden cadmium. Cacao poeder bevat het meest, omdat het meer vaste stof bevat. Cacao nibs en cacao massa hebben gemiddelde niveaus. Voor gepelde cacao bonen wordt doorgaans een veilige waarde gehanteerd van 0,6 tot 0,8 mg per kilogram. Toch accepteren sommige afnemers alleen bonen met minder dan 0,3 mg per kilogram.
Cacao boter bevat heel weinig cadmium, omdat het metaal zich niet mengt met vet. Daarom wordt cacao boter als veilig beschouwd en brengt het weinig regelgeving met zich mee. In tegenstelling daarmee moeten cacao poeder en pure chocolade, met meer vaste bestanddelen, dus wel zorgvuldiger worden onderzocht.
De locatie waar cacao bonen worden geteeld, is bepalend voor het cadmiumniveau. Hoog-risico gebieden zijn delen van Peru, Ecuador en Colombia, waar vulkanische bodems meer cadmium bevatten. Laag-risico regio’s zijn Ghana, Ivoorkust en de Dominicaanse Republiek, die doorgaans bonen leveren die vaker voldoen aan de EU-normen.
Zelfs binnen één land kunnen de cadmiumniveaus van boerderij tot boerderij verschillen door bodemgesteldheid. Afnemers zouden in principe altijd laboratorium resultaten en analysecertificaten moeten opvragen bij hun leveranciers.
Het beheersen van cadmiumrisico’s bij de inkoop van cacao kan op eenvoudige manieren:
Cacao-inkopers moeten het cadmiumrisico beheersen. Het is vandaag de dag, vanwege wetgeving, een belangrijk onderdeel geworden van kwaliteitsbewaking en het naleven van regelgeving. Door transparante en betrouwbare leveranciers te kiezen en in te kopen uit gebieden met lage cadmiumniveaus, kunnen bedrijven veilige, legale en concurrerende cacao producten aanbieden.
Nutrada biedt toegang tot goedgekeurde cacao leveranciers die zich houden aan de veiligheidsregels. Bekijk onze cacao leveranciers database om partners te vinden die passen bij jouw inkoopbehoeften.
Kun je pure cacao eten?
Ja, pure cacao is veilig om te eten in kleine hoeveelheden. Wel kan het hogere cadmiumniveaus bevatten afhankelijk van de herkomst. Het kiezen van cacao die getest is op lage cadmiumgehaltes is een goede manier om veilig te blijven.
Waarom zit er cadmium in cacao?
Cadmium komt van nature voor in sommige bodems. Cacaobomen nemen het via hun wortels op. Gebieden met vulkanische of metaalrijke bodems bevatten vaker cacao met hogere cadmiumniveaus.
Is cacao nog steeds veilig om te eten?
Ja, cacao en chocolade zijn veilig om met mate te eten als ze verantwoord zijn ingekocht. Cadmium kan zich opbouwen in het lichaam, maar chocolade bevat meestal minder cadmium dan andere voedingsmiddelen zoals granen of bladgroenten.
Vind de juiste leverancier van voedingsingrediënten in slechts enkele minuten met Nutrada.
Nutrada - Sourcing made easy.
