Soorten Amandelen: Een Overzicht

Inzicht in soorten amandelen, types, maten en handelsafkortingen is belangrijk om goede inkoopkeuzes te maken. Deze gids legt de basis uit, inclusief veelgebruikte codes zoals NPX en CMS, en hoe de maat invloed heeft op gebruik en prijs. Of je nu inkoopt voor winkels, verwerking of export, dit is wat je moet weten.

Hoeveel soorten amandelen zijn er?

Volgens de Almond Board in de Verenigde Staten worden amandelen uit Californië onderverdeeld in vijf hoofdclassificaties op basis van kenmerken zoals vorm en grootte. Ongeveer 90 procent van de amandelproductie in Californië valt onder de volgende drie hoofdgroepen: Nonpareil, California en Mission. Binnen deze groepen bestaan meer dan 30 variëteiten, waarvan veel specifiek in Californië worden geteeld. De verschillende soorten amandelen verschillen in smaak, textuur, vorm en toepassing, waardoor ze voor specifieke toepassingen geschikter kunnen zijn.

Amandelvariëteiten in Californië

Californië is wereldwijd de grootste producent van amandelen. Er worden veel soorten amandelen geteeld voor verschillende toepassingen, zoals snacks, bakkerijproducten en koken. Elke variëteit heeft unieke kenmerken zoals grootte, vorm, schilhardheid en smaak. De meest populaire Californische amandelvariëteiten zijn: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora en Wood Colony.

Amandeltypes

Amandeltypes verwijzen meestal naar de manier waarop amandelen verwerkt worden na de oogst. Dit is iets anders dan variëteiten, die gaan over het soort boom en noot zelf. In de handel en voedingsindustrie zijn de volgende types gebruikelijk:

• Natuurlijke Amandelen: Ruwe amandelen met schil, vaak gebruikt in snacks en baktoepassingen.
• Geblancheerde Amandelen: Ontvliest met heet water of stoom, gebruikt in confiserie, marsepein en cosmetische ingrediënten.
• Geroosterde Amandelen: Geroosterde (droog of in olie) amandelen met extra smaak, vaak gekruid en verkocht als snack.
• Geschaafde, gespleten, gehakte of stukjes amandel: Mechanisch gesneden amandelen voor bakkerijproducten, salades, toppings en ontbijtgranen. Verkrijgbaar in naturel en geblancheerd.
• Amandelmeel / -bloem: Fijn gemalen amandelen, geblancheerd (wit meel) of met schil (donkerder meel), populair in glutenvrije en keto-bakrecepten.
  
• Amandelboter: Gemalen tot pasta, gebruikt als broodbeleg of als ingrediënt in snacks en voedingsproducten.
• Amandelpasta & marsepein: Fijn gemalen amandelen met suiker, gebruikt in bakkerij en desserts.
  
  

Smaak van Amandelen: Bitter vs. Zoet

Niet alle amandelen smaken hetzelfde en niet alle zijn veilig om te eten. Zoete amandelen zijn de eetbare soort, gebruikt als snack of in bakproducten. Bittere amandelen worden voornamelijk industrieel gebruikt voor smaakextractie. Het is belangrijk om het verschil te kennen:

• Zoete Amandelen (alle commercieel geteelde amandelen) zijn veilig en eetbaar.
• Bittere Amandelen bevatten amygdaline (kan cyanide vormen) en worden industrieel verwerkt tot amandelextract in gecontroleerde vorm.

Amandelmaten

De maat geeft aan hoeveel amandelen er in één ounce passen. Dit is bepalend voor prijs, verpakking en toepassing. Grotere amandelen hebben een lager getal, bijvoorbeeld 18/20. Kleinere maten zoals 27/30 zijn voordeliger voor verwerking.

• Grote amandelen: Gewild voor snacks, premium retail en chocolade-amandelen. Ze zien er aantrekkelijk uit en hebben een betere beet.
• Kleine amandelen: Geschikt voor verwerking tot plakjes, bloem, pasta of vulling.

Veelvoorkomende maten:

• 18/20: Zeer groot (18–20 amandelen per ounce)
• 20/22: Groot
• 23/25: Middelgroot
• 25/27 en 27/30: Klein tot zeer klein
  
  

Handelsafkortingen uitgelegd

• CMS, Carmel Supreme: Carmel-variëteit met hoge kwaliteit, weinig defecten, goede uniformiteit.
• NPX, Nonpareil Extra: Extra kwaliteit Nonpareil, licht van kleur en ideaal voor premium of export.
• NPS, Nonpareil Supreme: Net onder NPX, maar nog steeds hoogwaardig; gebruikt voor verwerking en middenklasse retail.
• SSR, Standard Sliced/Slivered/Rejects: Voor gesneden of lagere kwaliteitstoepassingen; economisch aantrekkelijk.
• UOS, Unsized or Off-Standard: Amandelen zonder vaste maat of buiten specificaties, vooral voor bulkgebruik.

‍